Fumaça do restaurante polui o ar com substâncias cancerígenas

Os aromas atraentes que os restaurantes emitem são, na verdade, um tipo de poluição do ar que pode representar um risco para a saúde e o meio ambiente, segundo pesquisadores dos Estados Unidos. Entre os poluentes expelidos pela culinária comercial estão os gases e pequenas partículas sólidas, segundo Deborah Gross, da Carleton University, em Northfield, Minnesota.

 

“Embora talvez esse cheiro de dar água na boca aponte seu apetite, ele vem das emissões de fumaça do processo de cozimento a ar que respiramos”, lamentou o comunicado de imprensa coletado pelo site de saúde do governo dos EUA. . as partículas de aerossol Gross e colegas medidos (gotas de sólidos e líquidos) durante o cozimento de alimentos usando aparelhos comerciais típicos em um forno pizzas, bifes de uma panela, hambúrgueres em uma grade, um molusco grelha e fogo carvão.

 

Os níveis mais altos de emissões vieram de alimentos gordurosos cozidos com muito calor, especialmente em chamas, como cozinhar hambúrgueres em uma grelha industrial. Para cada 455 quilos de pizza cozida, havia pouco mais que um quilo de emissões. Observando que certos óleos podem aumentar as emissões, eles apontaram que para cada 455 quilos de frango cozido em um wok com óleo de amendoim, havia 20 quilos de emissões.

 

Esse tipo de pesquisa pode levar a melhores métodos para controlar as emissões de poluentes relacionadas à comida, que possa usar um tipo de filtro prensa para diminuir a emisão desses poluentes disseram os pesquisadores. “Essas emissões não afetam apenas a qualidade do ar, mas contêm substâncias químicas conhecidas como carcinogênicas”, disse Gross. O estudo foi apresentado em 23 de março no Encontro Nacional da American Chemical Society, em São Francisco.